海底捞“红石榴计划”启航：店长变身创业者，多品牌餐饮梦能否成真？

海底捞，这家以火锅闻名遐迩的餐饮巨头，近期在业界掀起了新的波澜。它不再局限于传统的火锅业务，而是迈出了多元化发展的步伐，开启了全新的创业征程。

2023年，海底捞成立了一个名为创新创业办公室的部门，其核心任务是优化并调整旗下各创业品牌的战略规划。紧接着，2024年，海底捞宣布了“红石榴计划”，旨在通过内部孵化与外部合作，推动餐饮服务创新，培育更多餐饮新品牌。这一计划不仅面向海底捞的内部员工，也向外界开放，共同探索餐饮行业的无限可能。

在海底捞CEO苟轶群的带领下，由副总经理邵志东、产品委员会主任宋青、创业委员会主教练杨华、轮值COO苗喜庆以及营销部长张关平组成的“运营五虎将”，从机制创新、产品创新、供应链保障、运营协同以及营销支持等五个方面，为这些创业项目提供了全方位的支持与指导。

目前，海底捞已有五个在营创业项目，包括焰请烤肉铺子、火焰官BarBecue、小嗨爱炸、小嗨火锅以及苗师兄鱼虾锅等，涵盖了烤肉、火锅、中式快餐等多个餐饮品类。这些项目不仅丰富了海底捞的品牌矩阵，也展现了其在多元化发展道路上的坚定步伐。

在海底捞的创业探索中，杨华的故事尤为引人注目。作为创业委员会的主教练，她从2020年便开始了创业项目的探索之旅。在海底捞创始人张勇的鼓励下，她投身于创业工作，尽管当时市场环境并不友好，三年的疫情给创业带来了前所未有的挑战。然而，杨华并未放弃，她通过深入的市场调研，发现了年轻人对烤肉的浓厚兴趣，于是提出了设立“焰请烤肉铺子”项目的想法。

经过一年多的努力，从产品开发到店面装修，再到人员架构与餐厅运营，杨华和团队克服了无数困难，终于在2023年12月29日，在西安高新万达广场开设了海底捞旗下的首家“焰请烤肉铺子”。开业不到一个月，该店便荣获了所在商圈烤肉类别的第一名，两个月后便登上了西安市热门烤肉榜。

然而，对于立志打造连锁品牌的焰请烤肉铺子来说，单店的成功只是万里长征的第一步。如何将这一成功经验复制到更多的门店中，成为了摆在团队面前的首要挑战。对此，张勇提出了“多管制”的理念，即将焰请烤肉铺子的人才体系与海底捞的资源进行整合，让海底捞的店员和店长有更多的机会参与到新项目中来，实现资源共享与收益共赢。

在这一战略的加持下，焰请烤肉铺子的发展速度大大加快。截至2024年11月30日，已在全国拥有12家门店。海底捞还通过贷款融资等方式，为焰请烤肉铺子的后续发展提供了资金支持。杨华表示，他们将继续努力，通过健康的产品品类和创新的消费模式，满足更多消费者的需求。

对于海底捞来说，焰请烤肉铺子的成功只是“红石榴计划”的一个缩影。站在创业办公室的角度，他们更看重的是如何摸索出一个项目从0到1的成长模型，并使其稳健发展。他们更倾向于可复制成千店规模的项目，并在这个过程中，保证服务品质、产品品质以及员工凝聚力的持续和稳定。

为了实现这一目标，海底捞在扶持创业项目时，非常注重对人的甄别。创业委员会会定期对新项目进行评估，根据项目的表现给予相应的支持和指导。同时，他们也鼓励内部员工积极参与创业项目，并为他们提供了完善的创业激励政策。在这种氛围下，海底捞内部涌动着勃勃的创业热情。

海底捞深知，一个企业的持续发展离不开人才的支撑。因此，他们不仅注重人才的培养和选拔，还通过创业项目的启动，激发团队的活力和创造力。他们相信，只有让员工看到升迁的机会和未来的希望，才能留住人才并保持团队的凝聚力。